北豆腐和南豆腐的区别是什么?
南豆腐和北豆腐的区别:南豆腐:外观色泽白,非常嫩。是用石膏作为凝固剂制作的。北豆腐:北豆腐则相对发黄,比较老,是用盐卤作为凝固剂制作的。
南豆腐:这种豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂,因此制作出来的豆腐含水量很高,豆腐的质地非常细嫩。所以这种豆腐也被叫作“嫩豆腐”。
北豆腐:与南豆腐不同,北豆腐在制作上大都使用酸浆水或卤水点制。北豆腐的含水量不及南豆腐,质地也要稍硬一些,所以也被叫作“老豆腐”。
南豆腐吃起来比较嫩,它是用石膏作为凝固剂加工而成,虽然凝固的速度会比较慢 ,但是含水量更高,且质地细腻,口感更佳。
北豆腐跟南豆腐不同的是,北豆腐是用卤水作为凝固剂,卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙以及硫酸钙。这些物质加入豆浆中,使豆浆快速凝固。北豆腐相比南豆腐,质地更加粗糙,且口感偏硬。
豆腐是什么朝代发明的?
相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所着《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期。
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